Potaje de Guisantes

Preparación 🕗: 20 minutos

Cocción 🕗: una hora 30 min. 

Preparación para seis personas 

Potaje de Guisantes

Ingredientes

300 g de guisantes secos ( nombrados también chícharo, arveja, arbeja, tirabeque, alverjita, alverja)

125 g de tocino ahumado (nombrado también bacón, tocineta, panceta, entreverado)

1 zanahoria

2 cebollas 

2 clavos de olor

2 pequeños puerros (nombrados también porro, poro, porrón, cebolla blanca, ajoporro, ajopuerro)

1 manojo de hierbas aromáticas 

50 g de mantequilla

1 diente de ajo

picatostes fritos o tostados 

sal y pimienta

Preparación 

1. Limpiar los guisantes y ponerlos a remojo, durante una hora en agua fría.

2. Pelar las cebollas y la zanahoria. Picar una de las cebollas y en la otra, entera, incrustar los clavos de olor; trocear la zanahoria. Limpiar los puerros, picar finamente la parte blanca de los mismos, desechando la parte verde. 

3. Escurrir los guisantes, ponerlos en un puchero con 2 litros de agua fría, la cebolla con los clavos de olor, las hierbas aromáticas y el ajo majado. Cocer a fuego lento; espumar el caldo. 

4. Rehogar el tocino troceado con la mitad de la mantequilla; cuando esté dorado, retirarlo de la sartén. Freír, en la misma sartén, la cebolla picada, la zanahoria troceada y los puerros. Remojar con un cazo del agua en que hirvieron los guisantes, dejar que dé un hervor e incorporar el sofrito al puchero; sazonar y acabar la cocción. 

5. Una vez cocidos los guisantes, retirar la cebolla y las hierbas aromáticas, triturar los guisantes con pasa-puré o la batidora y añadir el tocino frito. Volver a poner al fuego para que se recaliente. Añadir la mantequilla en el mismo momento de servirlo y presentarlo acompañado de los picatostes. 

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